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? ?凍頂茶一般稱為「凍頂烏龍茶」，凍頂為地名，有一說是指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」，據說是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。另外還有一說是指台灣南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂巷附近，後來加入永隆、鳳凰兩村，海拔約600~800之間。民國65年之後因比賽促銷成功，再加上茶葉製作優良，更凸顯其特色，凍頂茶因而聲名大噪。

? ?凍頂茶主要是以青心烏龍（俗稱軟枝烏龍）為原料製成的半發酵茶，目前栽培面積達2000公頃。凍頂茶屬於青茶類，為介於包種茶與烏龍茶之間的一種輕發酵茶（傳統的發酵度約在25%~35%之間，現在則已降至15%左右）。傳統上，凍頂茶的發酵程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。熱團揉是製造凍頂茶獨特的技藝，且配合焙火精製故有「糯米香帶花香」之說法。現在的凍頂茶因比賽的關係，發酵度較輕，呈高揚枝花香，但每個茶樣又各自不同，是變化最多的台茶。

? ?至於凍頂的青心烏龍品種，據傳是南投縣鹿谷鄉林鳳池先生，於清朝咸豐五年(1855年)，赴福建省應考舉人及格返鄉，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份（據說12株）種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。經過一百多年的發展，尤其最近十幾年來，更成為家喻戶曉的台灣特產。

? ?好的凍頂茶，傳統製作呈半球型，現因比賽重視外觀而有愈揉愈緊之趨勢。其茶葉形狀條索緊結整齊，葉尖捲曲成蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。